PIONNIERS DU BRASSAGE À
PARTIR DE GRAINS CRUS
(c’est à dire non maltés), sa production est moins énergivore mais aussi 100% bio, avec des céréales et des houblons récoltés en France.
La Brasserie Dulion, c’est aussi un engagement fort pour multiplier les partenariats avec des agriculteurs bio, transformer leurs céréales récoltées au plus près de nos consommateurs et soutenir l’agriculture de demain !
D’où notre slogan : Future Tradition!
Notre secret ? Une méthode de fabrication unique et bonne pour la planète.
QUESAKO ?
Pour fabriquer la bière, on utilise une céréale, principalement l’orge, que l’on fait germer : c’est ce qu’on appelle le maltage. Ce procédé active des enzymes qui transformeront l’amidon du grain en sucre lors du brassage. La fermentation alcoolique et l’apport de CO2, et donc de pétillance sont ensuite permises par l’ajout de levures. Pour arriver à leur produit final, les brasseries de toutes tailles achètent généralement la céréale germée (le malt) à un fournisseur. Ce mode de production est loin d’être arfait, pour deux raisons :
La filière du malt est concentrée autour de quelques acteurs agro-industriels qui s’approvisionnent « en gros », de manière globalisée pour des raisons demaîtrise des coûts et de la qualité. Les matières premières locales et traçablessont donc rares.
Même en cycle court, la fabrication de malt n’est pas bonne pourl’environnement, car coûteuse en énergie et en eau : il faut compter pas moinsde 1000 kWh d’énergie et 4 m3 d’eau par tonne de malt produit !
NOTRE SOLUTION :
Extraire les sucres de la céréale sans maltage, c’est possible ! Chez Dulion, nous utilisons des enzymes naturelles produites par des champignons et bactéries. Une pratique innovante qui conjugue :
Ecologie, avec un procédé de fabrication moins gourmand en eau et en énergie.
Social, car nous travaillons en circuit court avec des agriculteurs que nousappelons nos « AgriCollaborateurs » : nos produits sont traçables, du champ audemi !
NOUS RÉINVENTONS LA FILIÈRE,AU BÉNÉFICE DES PRODUCTEURSDE CÉRÉALES
L’ORGE, LA CÉRÉALE PARFAITE POUR LE MALTAGE
Facile à malter pour les industriels, l’orge s’est imposée comme la céréale du brasseur depuis une cinquantaine d’années. Au fil des sélections variétales, elle s’est transformée pour mieux répondre au cahier des charges strict des malteurs (calibre, capacité de germination, taux de protéine…) et assurer un bon niveau de performance et de revenus aux agriculteurs. Cette évolution a un coût caché : une perte en diversité et en rusticité pour la céréale.
OUVRONS LE CHAMP DES POSSIBLES
Chez Dulion, en supprimant le maltage. Nous transformons n’importe quel type de céréales et créer des Dulion à la saveur unique et meilleures pour la biodiversité. Avec un cahier des charges restreint (sur la qualité du stockage uniquement), nous créons avec nos AgriCollaborateurs une relation plus durable, prévisible économiquement et s’adaptant à leurs besoins.
Au lieu de payer l’énergie nécessaire au maltage, nous fabriquons nos boissons avec des céréales telles que le blé, l’épeautre, le sarrasin ou le millet. Achetées deux à trois fois la valeur de l’orge à leur cultivateur, elles offrent des débouchés à plus forte valeur ajoutée et contribuent à une meilleure rémunération agricole.
NOS VALEURS
La Brasserie Dulion ouvre la voie à une nouvelle génération de brasseries écologiques et engagées.
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ÉCOLOGIE
Diminuer significativement notre empreinte de production en se passant de l’étape de maltage. S’inscrire dans un contexte global de transition agricole et alimentaire.
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TRAÇABILITÉ
Un QRCode est présent sur chacune de nos bouteilles afin d'étre transparent sur la provenance de nos céréales et houblons. Utiliser des céréales crues, c'est garantir une traqabilité du champ au demi. Le lot fermier se retrouve directement dans nos cuves !
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JUSTE RÉMUNÉRATION
Nous garantissons la juste rémunération de nos agriculteurs avec une prime de récolte.
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DIVERSITÉ
Nous créons des recettes inédites en travaillant avec tous types de céréales & varietés (épeautre, sarrasin, millet, sorgho…) aux saveurs & bienfaits uniques!
LE BON SENS
par Dulion
Nos fûts sont en inox (ils représentent 50% de nos volumes).
La mise en place de bouteilles consignées, en verre et sérigraphiées.
Nos déchets sont compostés, ils repartent chez les agriculteurs qui nous fournissent en céréales. La boucle est bouclée.
Nous utilisons des céréales de saison.
Gestion de la récupération de calories, qui permet de limiter notreempreinte carbone.
Technique de filtrage en brassage, qui permet d’économiser de l’eau etde l’énergie.
Récupération de levure.
Contrat d’énergie verte
Système d’électrification qui nous permet de décarboner notreproduction.
Entreprise d’insertion avec un accompagnement.
Amélioration des techniques de la brasserie, pour améliorer les conditions de travail dessalariés.
Faire de la récupération de CO2.
Remplacer le groupe froid par une pompe àchaleur
« GRAINES DE LYON », NOS PARTENAIRES AGRICOLES
« Graines de Lyon », et plus précisément, Bertrand Rabatel & Hervé Desfarges sont nos partenaires agricoles pour la fabrication de nos produits. Situé respectivement à Peronnas dans l’Ain (01) à moins de 30km de la brasserie et Rillieux-la-Pape (69) à 5km de la brasserie, Bertrand & Hervé travaillent en collaboration sur leur exploitation afin de mutualistes les productions.
